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在中國一帶一路基礎建設計畫中，國營企業（國企）扮演非常重要的角色，不管是中國國際港灣公司、中國鐵道建設公司、中國交通建設公司等，皆反映中國現代化基礎建設的實力。中國國企就像歷史中的東印度公司，不管是荷屬、法屬或英屬東印度公司，背後都有國家力量在支持，並鼓勵前往亞洲市場。這些東印度公司必須先佔領某地做為根據地，然後將在地產品送往母國，且仰賴母國在地市場消費，公司利益完全依賴貿易間的價差。除了香料、茶葉外，影響最大的莫過於印度與南亞地區的紡織品和棉花。這些來自印度的棉織產品，不僅顏色鮮豔，價格也十分便宜，很快就成為歐洲消費者的新寵，但卻意外地嚴重衝擊到歐陸本地傳統的毛織品、絲織品的銷量。這類貿易方式是母國透過東印度公司與殖民國之間產品貿易的連結，東印度公司是南美洲「依賴理論」(dependent theory )「跨國公司」(Multinational Company，MNC)的前身，透過國家、在地菁英聯手把這些被殖民國家剝削而得的利益輸送到母國去。東印度公司將殖民地所生產的香料、茶葉或利用廉價勞動力，壓榨殖民國的經濟利益往母國輸入，若對比當代商業模式，在某些程度上，東印度公司只是母國企業對外尋求低價產品的採購貿易商。東印度公司是國家有計畫扶持的跨國公司，不僅有自己的軍隊搶占或控制原物料生產地，也透過商業與政治力侵入各國進行殖民，以攫取最大的經濟利益，並將原物料與資源送回母國。一帶一路的中國國企則是透過金援方式進行基礎建設，鼓勵吸納沿途各國的獨家產品，但這些在地產品有多少是中國國內市場所不能取代，必須通過修橋造路的基礎建設來獲得？還是基於輸出剩餘產能，試圖將找尋「在地特產」給合理化？中國國企與東印度公司之間最大的差異是國企不需要採購商品進口到國內，不仰賴國內市場消費，不賺取價差，也不連結母國與殖民國產品貿易的往來，但神奇的是中國國企卻可以獨立且成功地運作。不管是從中國運送建設機具與工作人員，或是透過交通建設創造出更多新的城市聚落，然後吸引更多的中國人來到當地投資與置產。這些交通基礎建設，不僅是受到在地國政府的重視，獲得在地菁英支持，也將成為執政者連任的重要「政績」，甚至這些基礎建設計劃逐步地影響到沿線國家未來經濟發展的方向。預期中國國企未來可能會面臨到前所未有的挑戰，特別是當中國國內經濟成長力度逐漸衰退，或是中共中央面臨重大的政治變革時，在海外的國企沒有辦法獲得更多來自國內奧援時，在海外的國企是否會跟之前的東印度公司一樣，突然消失在歷史的舞台?第二種可能是專門為某些特殊階級利益或攫取某種原物料，具有買辦特質的國企，這些國企憑藉著專業技術或特許利基成為不可被替代的專業型買辦企業，其經營的項目，在政治與領地上又更像是一種新型態的「租借」，可以獨立存在該國的平行空間裡。第三種可能是在有些國企在某種程度上是可以獨立運作，無須借助中共中央的支援，這些國企光靠基礎建設和港區的開發計畫就足以維持，或與當地企業組成「合資」跨國公司，既然是合資企業，自然就不用太理會來自母國的指令。第四種可能的是有些國企獲得更多特許權力與利益，隨著全面性的擴展基礎建設時，國企也滲透全國展現實質的影響力。就像是成吉思汗的汗國一樣，隨著基礎建設的進行直接穿刺進入到不同國家，不同地區，形成為一個特殊形態的中國式汗國，所穿越之處因交通建設開發而形成新興商區聚落而永久存在，不再由中共中央所掌握，甚至有可能成為蓬勃發展的企業式汗國。2018年美中貿易大戰期間估計已有廿六家上市公司由「民企」轉為「國企」，出現多數股權轉由國有資本掌握的窘境，即使中國國家主席習近平和總理李克強之前分別在東北三省和浙江考察時，提到中國民營和國營企業的發展時，特別澄清中共中央要毫不動搖地「鼓勵、支持、引導、保護」非公有經濟發展，但已被視為是對近期中國「國進民退」 恐慌的一個「策略性回應」。但是，在這股「國進民退」浪潮下，中共中央會放任在海外從事基礎建設的國企，讓他們日益壯大直到無法掌控?＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

娛樂中心／綜合報導享譽全球的三大男高音之的多明哥（Placido Domingo）爆出利用自己地位高權重，在過去30多年來，至少性騷擾了9位年輕女員工，大多是事業剛起步的舞者跟歌手，因懼怕自己職涯受到影響而選擇隱忍，而多明哥的這種行徑，據說在業界早已是公開的秘密。▲▼多明哥被控訴利用權勢性騷女性工作夥伴。（圖／翻攝自臉書、美聯社）據《美聯社》報導，在訪問過數10為跟音樂有關的相關人士後，有至少9位女歌手跟舞者坦承曾經被多明哥性騷擾，其中年代最早的可以追溯到1980年代末，這表示多明哥對女性工作夥伴性騷擾的「壞習慣」持續了超過30年，甚至在業界已是公開的秘密。受害的1名女歌手表示多明哥會將手伸進裙底，其他有3位則是在更衣室、飯店房間、開午餐會議時被強硬濕吻。▲多明哥被控訴利用權勢性騷女性工作夥伴。（圖／翻攝自臉書）除了6位女性指控遭到性騷擾外，另外還有6名女性坦承多明哥充滿性暗示的言行舉止令她們感到不舒服，《美聯社》報導也指出，有許多的歌手、舞者、工作人員、聲樂老師等，曾當場目擊多明哥對女性做出不禮貌的性騷擾行為，但卻極少有人上前制止，或使他受到懲罰。這些受害女性表示，在拒絕多明哥後，發現自己的職業生涯因此受到影響。▲多明哥被控訴利用權勢性騷女性工作夥伴。（圖／翻攝自臉書）這些提出控訴的女性雖沒有實質證據能證實自己的說法，但對於多明哥如何跟她們接觸的細節卻驚人的相似，像是多明哥通常會在晚上瘋狂打電話，以給予生涯專業建議的名義邀約見面，因為多明哥事業舉足輕重的超級大咖，她們即使一開始拒絕，但在次數增加了後，反而會害怕因此在業界混不下去，最後妥協。現年78歲的多明哥針對《美聯社》的報導，則發出聲明稿指出，這些指控並「不正確」，對他造成很大困擾，強調自己的行為都是出自於善意，絕沒有要故意傷害、冒犯他人的意圖，性騷擾這種指控讓他感到「很痛苦」。x 尊重身體自主權！請撥打113、110更多三立新聞網報導用「史上最大規模」告別社長！傑尼斯將喪禮辦在東京巨蛋比爾賈讚他像禁果「開啟慾望」！田亞霍喊話徐佳瑩：別計較容祖兒紅磡開唱！台下抓「免錢嘉賓」張信哲唱《愛如潮水》炮仔聲／身分曝光！賢妻「假髮被扯下」…竟是火辣Coco

中華民國報關公會全國聯合會、中華民國進出口公會全國聯合會、東吳大學邊境管理法制研究中心昨（十三）日於東吳大學共同主辦「緝私條例有關虛報、通關與國際貿易慣例研討會」中，針對有關緝私條例中已不合時宜的法令裁處，以及不符業界實際需求的限制規定大吐苦水，籲過時的法令能與時俱進，有效整合經濟、財政兩部意見，對相關爭議能研擬有效解套良方、適時修法，以提升我國外貿國際競爭力。昨日會議吸引大批報關及進出口業界前往與會，中華民國報關公會全國聯合會理事長蔡銘鋒（圖右一，陳維強攝）、中華民國進出口公會全國聯合會理事長徐長雍（右二）、東吳大學法學院院長鄭冠宇（左一）均親自出席。東吳大學法學院副教授林桓專題報告「有關虛報、通關與國際貿易慣例相關判決研析」時提出，我國法院就通關申報內容與實際來貨不符，構成虛報達章行為，然而虛報行為的責任條件，則必須以故意、過失歸責事由存在，海關始得予以處罰。惟我國適用緝私條例處罰虛報行為者，有三項問題值得討論：一是過失認定時，誠實申報的注意義務是否包括積極查明實際來貨具體內容的注意義務？再者，進口人的事業或經驗是否即表示其具備掌握進口貨物的完整明確資訊？二是交易相對人、報關業、承攬人或運送人之不法行為，是否應由進口人吸收承受？三是「期待可能性」是否如司法院釋字第六四八號解釋，應以通常貿易慣例為判斷標準，考量作業成本及通關效率？還是以不存在有事實上貿易實務或法律上通關作業的任何可能才構成期待不可能。四是鑒於司法院釋字第六四八號解釋，認為邊境管制應平衡考量以「安全」及「便捷」為立法目的，符合「世界海關組織」（WCO）的二○○五年採行的「全球貿易安全及便捷標準架構」所揭櫫的主要目標。本次會議邀請國貿實務業界從國際貿易慣例，海關官員從通關操作，探討前述問題，評價海關緝私條例有關虛報之規範操作，並提出修正建議。

記者林芷卉／台北報導「周董」周杰倫和愛妻昆凌結婚4年，育有1對兒女Hathaway、Romeo，夫妻倆常高調秀恩愛，沒想到在這一天，「閃光彈」直接炸瞎大家眼睛，昨（12日）是老婆昆凌迎接26歲生日，老公周杰倫晚間送上超有誠意蛋糕，是百萬名牌包愛馬仕的造型，兩人還破例在IG上曬出嘴對嘴親吻照，讓網友全都大喊：「要閃瞎了啦！！」。 ▲周杰倫為愛妻昆凌歡慶26歲慶生。（圖／翻攝自IG）周杰倫先在IG貼出他們一起慶生的照片，寫下：「Happy birthday to my sweetie @hannah_quinlivan Happy wife happy life。（生日快樂親愛的，快樂的老婆、快樂的人生）」，地點就在泰國曼谷相當出名的「Red Sky」高空酒吧，並且奉上兩人嘴對嘴親吻的照片，直接閃瞎大家，就連歌王好友蕭敬騰也忍不住吐槽：「我已經在排醫院的眼角膜....」一番簡單的告白，讓所有人感受到周杰倫霸氣寵妻的行為。▲周杰倫和昆凌到泰國曼谷遊玩過生日。（圖／翻攝自IG）過沒多久昆凌也曬出一模一樣的照片，寫下：「Thank you hubby for preparing such a unforgettable birthday for me xoxo （感謝老公為我準備了這個難忘的生日） #蛋糕也太幽默#不習慣太肉麻 #請容許壽星放閃一下」看得出來昆凌真的很驚喜也很感動，這張閃完還不構，周杰倫又在老婆的IG下留言：「哈哈 沒猜到這個蛋糕造型吧」閃瞎一堆粉絲。雖然粉絲常看到兩人放閃，但嘴對嘴親親的畫面，自結婚典禮後已經很少見，紛紛激動留言「杰倫很少這麼大尺度……嚇到」、「閃爆啦」，造成熱烈討論，而她生日也不忘幫自家衣服打廣告，身上穿的藍黑緊身洋裝，就是這次昆凌品牌的新品，還TAG自家服飾，可以說是十足的老闆娘風範。▲周杰倫坐在左邊椅子上充當路人，昆凌走在中間。（圖／翻攝自IG）早前昆凌也PO出幾張在曼谷逛街的照片，昆凌隨興的在街頭轉頭拍照，在狀態寫下：「A ordinary photo but not ordinary.（這張普通的照片一點也不普通） #楚門的世界#thetruemanshow #找亮點」本來想讓粉絲猜猜看到底哪裡不一樣，沒想到周杰倫又在留言處暴雷了啦：「Haha 旁邊在演路人的全是自己人 ，楚門的世界。」原來老公周杰倫和朋友坐在旁邊假裝路人，不仔細看的話根本沒發現，夫妻間的小情趣通通浮上檯面，讓單身狗網友們看得是又羨慕又忌妒。更多三立新聞網報導CK「翻譯歧異」沒辱華也低頭道歉！代言人張藝興火速表態劉以豪生日出道當歌手！看新歌MV戴墨鏡 直呼「好可怕」Jo Malone推限定客製化禮盒 海洋拉娜高科技試妝許書豪獻出第一次！粉絲虧像：臭豆腐 櫻花妹獻唱感動流淚

（中央社台北12日電）香港警方今天表示，11日反送中抗爭中，警方「透過情報」逮捕15名「核心暴力示威者」。而自9日到今天，共逮捕149名示威者，理由是他們涉及觸犯襲警、藏有攻擊性武器等罪嫌。然而，當媒體問到11日一名女性示威者的右眼遭員警開槍射傷，恐造成永久失明時，香港警務處助理處長麥展豪先是質疑媒體照片的精確度和真實性，更反問憑什麼斷定這名女性示威者右眼受傷是警方所為。綜合港媒報導，香港警方下午舉行記者會，警務處副處長鄧炳強說，上述15名「核心暴力示威者」是在銅鑼灣被捕，他們身上都被查獲彈弓、鋼珠、鐳射槍等武器。鄧炳強並表示，香港警方9至12日逮捕的149名示威者，年齡介於15至53歲，其中包括111名男性及38名女性。他聲稱，反送中示威者對警方使用的暴力行為「越發升級」，且採取「野貓式」手法，不斷作出堵路和攻擊警方的行為。其中，有休假員警在前往警署上班的途中，被40多名示威者圍堵並發生肢體碰撞。香港部分商場近來允許示威者躲避，並阻止警方入內搜捕，成為今天記者會另一個焦點。香港警察公共關係科總警司謝振中說，不論公共或私人場所，只要警方合理懷疑任何可能涉及刑事罪行者藏匿，「即使未有取得法庭搜查令，為免有關疑犯可能逃走，警方均可入內行使拘捕的權利」。謝振中又說，任何故意阻撓警方執行職務者，都有可能觸犯「阻礙警務人員執行職務」罪。（編輯：邱國強/林克倫）1080812

終結連46摃，威力彩頭獎今晚開出，1注獨得新台幣20.47億元，創台彩史上第4高頭獎紀錄，獎落台南市北區「成功領公益彩券」。成功領公益彩券老闆龐仲凱則在第一時間跑去買鞭炮，老闆娘則說，因為當天買的人很多，都在排隊，不記得客人長相，難得威力彩飆上20億元，還滿興奮的。▼威力彩20億獎落台南，超漂亮彩券行老闆娘曝光！圖/東森新聞龐姓老闆夫妻說，第一次中這麼高金額，沒有開過頭獎，開店11年、快12年來第一次，一中就中20億元！老闆還透露，其實這次中獎完全沒有預感，因為每一次都沒想過是自己中，對客人很不好意思，開店開了10幾年，客人都抱怨說捧場好久、都沒有中，他不好意思地回說「排久就是你的，再等一下！」老闆最後說，今天生意很好，當場和妻子帶著小兒子入鏡開心地擁抱，直說很開心，終於能跟客人有個交代，心理壓力鬆懈下來！▼威力彩20億獎落台南，超漂亮彩券行老闆娘曝光！圖/東森新聞▼威力彩20億獎落台南，超漂亮彩券行老闆娘曝光！圖/東森新聞今年3月以來，威力彩頭獎持續連摃長達46期，差點打平威力彩史上最長連共記錄（47摃），今晚頭獎開出，1注獨得20.47億元，不僅是今年最高單注獎金，也是台彩史上第4高，獎落台南市北區成功路618號「成功領公益彩券」。▼威力彩20億獎落台南，超漂亮彩券行老闆娘曝光！圖/東森新聞更多東森新聞報導 史上第4高！20.4億威力彩一注獨得 頭獎開在這裡 快來對獎！威力彩獎號出爐 頭獎上看20.3億 不只補助1胎5萬！最佛心企業還幫員工還債300萬

儘管在今年早些時候，Apple 針對 iPhone 第三方電池維修的政策有所變化，但很顯然他們還是非常非常希望用戶能透過官方渠道來進行這些操作。日前 iFixit 發現，在運行 iOS 12 和 iOS 13 beta 的 iPhone XR、XS 和 XS Max 上，如果你使用的是三方電池或是在未授權的維修點更換了原廠電池，裝置的電池設定頁中都會出現來自 Apple 的警告。簡單來說，Apple 會告訴你目前「無法確認該 iPhone 使用的是否是原廠電池。無法獲取電池健康資訊。」而手機之所以能檢測出非原廠電池或是第三方維修，靠的都是內建微控制器的驗證功能，想通過這關只有 Apple 官方或是授權合作夥伴才能做到。不過除了上面這條警告以外，電池本身的正常使用是不受影響的，只是那些時刻關心電池壽命的人估計會因此有些困擾。不管怎麼說，Apple 這樣的舉動很顯然還是出於希望更多人使用官方授權服務的目的。但這在外界看來，可能還是損害了使用者對產品的掌控權。比如 iFixit 就認為這樣的警告完全是「對用戶不友好」，這不是在保護用戶而是在「阻止使用者在本已擁有的裝置上行使自主權」。iFixit

54歲的崔佩儀曾是電視劇「花系列」女主角，身高169公分的她年輕時只有48公斤，但後來因為結婚生子，忙著相夫教子，除了嘴饞控制不住外，對外表也疏於保養，導致崔佩儀一路胖到84公斤，直到命理老師斷言她是「三世豬靈」，才讓崔佩儀崩潰決定努力瘦身。▲崔佩儀瘦身有成。（圖／惟真國際提供）崔佩儀今（12）日出席瘦身產品記者會，一身寶藍色長洋裝看起來頗有女神風範，她談及前陣子被命理師說是豬靈轉世，忍不住紅了眼眶，難過地說：「我哭到假睫毛噴飛，打電話給經紀人說要減肥，我現在出來不是為了錢，真的是為了要健康減肥。」兒子貝克宇也驚喜現身，除了親口唸出寫給媽媽的打氣卡片外，還拿出和爸爸一起去百貨公司買的百萬名錶送給崔佩儀，讓崔佩儀感動到噴淚。▲崔佩儀被說是豬靈轉世。（圖／惟真國際提供）崔佩儀難過地說自己是單親家庭長大，以前為了照顧媽媽，現在則是將重心放在老公和兒子身上，透露自己從小在沒有愛的環境下長大，不想要兒子和她一樣，再加上老公工作太忙，所以她才會犧牲演藝事業，努力陪伴小孩。但就是這樣疏於照顧自己，讓她胖到罹患中度脂肪肝，連全新的高跟鞋都被崔佩儀踩壞。如今瘦了18公斤，體脂肪也從53變成38，她開心地表示可以和家人做更多事情，身體再也不會肥胖感到不適。更多 今日新聞 報導 崔佩儀豪砸50萬找神醫 害媽媽慘受苦半年 陳松勇駁性騷咬崔佩儀挾怨報復 許常德酸「對號入座」 狄鶯、孫鵬低調返台 崔佩儀揪心：為他們著急

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）年近50的小張對房事性趣缺缺，且全身痠痛，以前的他是一尾活龍，現在的他卻被女友嫌硬不起來，且身上有股異味的臭蟲，因此至醫院求診。衛生福利部臺北醫院泌尿科林威佑醫師表示，小張就醫時身上確實有明顯異味、尿騷味，自己久聞習慣所以沒有覺得味道很重，但旁人剛接觸時確實能明顯聞到異味，類似情況通常發生在腎臟病人身上。進一步檢查後發現小張是「末期腎臟」病人，需長期透析治療以維持身體其他功能正常。洗腎病人 必須控制血磷 抽血檢查發現小張真的腎臟功能很差，尿毒嚴重，血磷飆升，馬上轉介腎臟科做緊急透析治療。小張接受洗腎後身體狀況果然大幅改善，但又開始大吃大喝，導致血磷持續飄高。腎臟科陳殷正主任提醒小張：洗腎病人容易有高血磷的問題，如果血磷控制不好持續偏高，會導致血中鈣磷沉積造成血管鈣化。血管鈣化可能發生在全身任何血管，如果發生在陰莖的血管，將導致因陰莖無法充血，小弟弟就不舉了；甚至如果陰莖血管完全阻塞造成壞死，必須切除小弟弟，就真的GG了。小張嚇出一身冷汗，馬上表示要積極配合醫療以控制血磷。腎友的磷攝取要小心 衛生福利部臺北醫院莊明月護理長分享，洗腎中心每月定期監測腎友血磷值，發現腎友有持續的血磷高情形，會立即採取電話關懷，詢問腎友最近飲食攝取及藥物服用狀況，並瞭解個案生活型態是否改變。控制好食物中的磷是第一步，避免高磷食物，並正確配合磷結合劑攝取，才是飲食控磷王道。洗腎患者 含磷食品勿攝取過量 血液中磷離子濃度超過 5.5 mg/dl 稱 「高血磷」或 「高磷酸血症」，腎友一定要依照醫囑服藥，並減少攝取高磷食物，例如堅果、花生、蛋類、奶類、內臟類、部分氣泡飲料也含高磷，也得小心，每日可允許攝取之總磷量為1000-1200毫克。男性不舉的原因有很多，心血管疾病與慢性腎病變都是性功能障礙的危險因子之一，荷爾蒙與血管都會受影響，造成陰莖血流不足，甚至造成末稍神經病變，其他危險因素還包括荷爾蒙、某些用藥、骨盆創傷疾病、骨盆腔手術、電療…等相關，另外還有抽菸、肥胖、糖尿病、中風、高血壓等也是不舉的高危險族群，但民眾也不要過於憂慮，若有性功能障礙應求助醫療專業診治。

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去